Il miglior panettone è quello artigianale napoletano

Il panettone è un esempio di come sia strutturato il modello di sviluppo italiano: un Nord che produce e un Sud che compra. 63 miliardi di euro l'anno salgono dal Meridione al Settentrione, col paradosso che il primo viene additato d'essere palla al piede quando invece è il mercato preferito del secondo. Ma i migliori panettoni sono quelli prodotti artigianalmente dai maestri pasticcieri campani che usano il lievito madre invece del lievito di birra. Del resto Napoli è la patria della panificazione e non potrebbe essere altrimenti. Ma le pasticcerie dovrebbero abbassare i prezzi per concorrere col prodotto industriale del nord, decisamente meno buono ma anche più accessibile. Ed evitare di spacciare per artigianale i prodotti semilavorati. Su Radio Marte, Angelo Forgione ne parla con Gianni Simioli.